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Thai Nudel-Garnelen-Salat

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für den Salat:

115 g Reisvermicelli (Reisnudeln)
450 g große Garnelen (geschält, küchenfertig, aufgetaut, falls tiefgekühlt)
1 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
40 g frische Kräuter, z. B. Koriander, Minze und Thai-Basilikum (grob gezupft)
100 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
125 g geraspelte Karotte (ca. 3 mittelgroße Karotten)
100 g Sojasprossen
50 g junger Blattsalat (z. B. Butterkopfsalat, roter oder grüner Blattsalat)

Für das Dressing:

1 rote Thai-Chili, in dünne Ringe geschnitten (ohne Kerne, wenn du es weniger scharf magst)
4 TL The Spice Club Thai Curry Mix
Abrieb von 2 Limetten
150 g Erdnussbutter
2 EL Hoisinsauce
1 EL geriebener Knoblauch (ca. 3 Zehen)
1 EL geriebener Ingwer (ca. 4 cm Stück)
1 EL Öl (z. B. Erdnussöl)
1 EL Fischsauce
2 EL warmes Wasser (zum Verdünnen)

Zubereitung

– Nudeln kochen:

Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

– Dressing zubereiten:

Gib die geschnittene Chili in eine große Schüssel. Füge Limettenabrieb und Limettensaft hinzu. 5 Minuten stehen lassen. Gib dann Erdnussbutter, Hoisinsauce, Knoblauch, Ingwer, The Spice Club Thai Curry Mix, Öl und Fischsauce dazu. Gut verquirlen, bis ein glattes Dressing entsteht. Füge zum Schluss 2 EL warmes Wasser hinzu, um alles etwas geschmeidiger zu machen. Stelle ½ Tasse Dressing (ca. 120 ml) beiseite, um es später über das Gericht zu träufeln.

– Garnelen braten:

Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Garnelen 3–4 Minuten auf einer Seite, wende sie und brate sie noch 1–2 Minuten, bis sie gerade gar sind. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie auf einem Teller abkühlen.

– Salat zusammenstellen:

Vermische die Reisnudeln, die Hälfte der Kräuter und die Hälfte der Erdnüsse mit dem Dressing in der Schüssel. Gut durchmischen. Verteile Karotte, Sojasprossen, Salat und die gebratenen Garnelen darüber. Träufle das restliche Dressing darüber und garniere mit den übrigen Kräutern und Erdnüssen.

Tipp: Das Dressing kannst du bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.