Verrühre in einer mittelgroßen Schüssel 1 EL Öl, 1 EL Sojasauce und die Speisestärke zu einer glatten Marinade. Gib das Steak dazu, bestreue es mit 1 TL Thai Curry Mix und schwarzem Pfeffer und vermische alles gut. Lass es 15 Minuten marinieren, oder länger, wenn du Zeit hast (bis zu 30 Minuten).
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Bratpfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Brate die Hälfte des Steaks unter gelegentlichem Rühren in etwa 2 Minuten braun an. Nimm es mit einer Zange heraus, lege es auf einen Teller und wiederhole das mit dem restlichen Steak. Achte darauf, dass mindestens 2 EL Fett in der Pfanne bleiben; gib bei Bedarf etwas Öl dazu.
Gib Zwiebel und Karotte in die Pfanne und bestreue sie mit dem restlichen TL Thai Curry Mix und etwas schwarzem Pfeffer. Brate alles unter regelmäßigem Rühren 3 Minuten weich. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und rühre 30 Sekunden, bis sie duften.
Gib den Reis dazu und brate ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis er gut durchgewärmt ist und die Klumpen auseinanderfallen.
Schiebe den Reis auf eine Seite der Pfanne und gib den restlichen 1 EL Öl auf die freie Seite. Gieße die verquirlten Eier dazu und rühre sie, bis sie gestockt sind. Mische dann das Rührei unter den Reis. Gib das Steak (mit dem Bratensaft), die Erbsen, Frühlingszwiebeln, das Sesamöl, die Fischsauce und den restlichen 1 EL Sojasauce dazu. Brate alles unter ständigem Rühren noch 1-2 Minuten durch.
Nimm die Pfanne vom Herd, presse den Saft einer halben Limette über den gebratenen Reis und wende alles vorsichtig. Verteile ihn auf vier Schüsseln, garniere mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln und einer großzügigen Handvoll frischem Thai-Basilikum und serviere ihn warm mit Limettenspalten dazu.
