Schritt 1 – Marinade herstellen Limettensaft und -schale, geriebenen Ingwer, Knoblauch, Zucker (optional), Fischsauce, 120 ml Kokosmilch, 2 EL Öl, 2 TL schwarzer Pfeffer und das verrühren Thai-Mischung In einer Schüssel eine Marinade zubereiten. 4 EL zum Servieren beiseite legen. Marinieren Sie die Hähnchenschenkel mindestens 1 Stunde (oder bis zu 12 Stunden) im Kühlschrank.
Schritt 2 – Hähnchen und Kohl braten Den Backofen vorheizen 200°C. Die Kohlstücke in eine Auflaufform legen, mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben darauf. 35 Minuten rösten. Dann schalten Sie den Ofen ein 230°C Und weitere 5–7 Minuten braten, bis das Hähnchen goldbraun und knusprig ist.
Schritt 3 – Kokosreis kochen In der Zwischenzeit Reis, Ingwerscheiben, restliche Kokosmilch (ca. 250 ml) und 250 ml Wasser aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Reis ab und lassen Sie ihn 15–20 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Ingwerscheiben herausnehmen und bis zum Servieren mit Deckel auf der Pfanne ruhen lassen.
Schritt 4 – Servieren Das Hähnchen und den gerösteten Kohl auf eine Platte geben, mit der beiseite gestellten Marinade beträufeln und mit Koriander bestreuen. Mit Kokosreis und Limettenspalten servieren.
