Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de knoflook fijn. Meng in een kom de olijfolie met de honing, knoflook, The Spice Club Ovengebakken Groenten Mix en een flinke maling zwarte peper tot een gladde marinade.
Voeg de kiphaasjes toe aan de marinade en schep goed om. Laat de kip even intrekken terwijl je de groenten snijdt.
Schil de zoete aardappelen en snijd in de lengte in parten van ongeveer 2 cm dik. Snijd de courgette in plakken van circa 1 cm.
Verwijder de zaadlijsten en steelaanzet van de rode puntpaprika's en snijd het vruchtvlees in ringen van 2 cm. Schil de rode uien en snijd in parten.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Verdeel de zoete aardappel, courgette, paprika en rode ui gelijkmatig over de plaat.
Besprenkel de groenten met de resterende olie uit de marinade en bestrooi met een snuf zwarte peper. Leg de gemarineerde kip en de olijven ertussen.
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak circa 25 minuten tot de kip gaar is en de groenten knapperige randjes hebben.
Haal ondertussen de blaadjes van de takjes munt. Haal de plaat uit de oven, verkruimel de witte kaas erover en strooi de verse muntblaadjes erover. Serveer direct.
