Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Hacke den Knoblauch fein. Verrühre in einer Schüssel das Olivenöl mit Honig, Knoblauch, The Spice Club Ofengemüse Mix und einer ordentlichen Portion schwarzem Pfeffer zu einer glatten Marinade.
Gib die Hähnchen-Innenfilets zur Marinade und wende sie gut. Lass das Hähnchen kurz ziehen, während du das Gemüse schneidest.
Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie der Länge nach in etwa 2 cm dicke Spalten. Schneide die Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben.
Entferne Kerngehäuse und Stielansatz der roten Spitzpaprika und schneide das Fruchtfleisch in 2 cm breite Ringe. Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in Spalten.
Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Verteile Süßkartoffel, Zucchini, Paprika und rote Zwiebel gleichmäßig auf dem Blech.
Beträufle das Gemüse mit dem restlichen Öl aus der Marinade und bestreue es mit einer Prise schwarzem Pfeffer. Lege das marinierte Hähnchen und die Oliven dazwischen.
Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe es etwa 25 Minuten, bis das Hähnchen gar ist und das Gemüse knusprige Ränder hat.
Zupfe in der Zwischenzeit die Blättchen von den Minzzweigen. Nimm das Blech aus dem Ofen, bröckele den Weißkäse darüber und streue die frischen Minzblätter darauf. Sofort servieren.
