Schneide die Aubergine in dicke Scheiben von etwa 2 cm. Lege sie auf ein Backblech, bestreiche beide Seiten mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste sie 15 Minuten, wende die Auberginen dann und röste sie weitere 10–15 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind.
: Sauce zubereiten
Schneide die Zwiebel. Hacke Knoblauch und Ingwer fein.
Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel etwa 3–5 Minuten weich.
Gib den gehackten Knoblauch, den Ingwer, die Aubergine und die Chiliflocken dazu. Füge dann das Tomatenmark sowie Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu und brate alles 1 Minute an.
Gib die geschälten Tomaten und etwas Wasser dazu. Zerdrücke die Tomaten mit einem Spatel und füge eine Prise Salz hinzu. Lass alles 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis es eingedickt ist.
Gib die gekochten Linsen dazu und erwärme alles noch ein paar Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd.
: Pitabrötchen rösten
Bereite den Couscous nach Packungsanleitung zu. Verwendest du Pitabrötchen statt Couscous, röste die Pitabrötchen nach Packungsanleitung.
: Servieren
Verteile eine dicke Schicht Hummus in einer flachen Schüssel und gib zuerst den Eintopf und dann den Couscous (falls du ihn verwendest) darauf.
Runde das Gericht mit einem kräftigen Spritzer Zitrone, einem Schuss Olivenöl und Tahini ab.
Garniere mit ein paar Chiliflocken und frischem Koriander.
