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Soba-Nudeln mit Aubergine & Mango
Portionen
4 Personen
Zutaten
120 ml Reisessig
40 g Kristallzucker
½ TL Salz
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL The Spice Club Chiliflocken
1 TL geröstetes Sesamöl
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
220 ml Sonnenblumenöl
2 Auberginen, in 2-cm-Würfel geschnitten
250 g Sobanudeln
1 große reife Mango, in 1-cm-Würfel oder 5 mm dicke Streifen geschnitten
2 TL The Spice Club Basilikum
2 TL The Spice Club Koriander
½ rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
Zubereitung
Vermische in einem kleinen Topf Reisessig, Zucker und Salz. Erhitze alles bei niedriger Hitze und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd, gib Knoblauch, Chiliflocken, Sesamöl, Limettenschale und -saft dazu. Abkühlen lassen.
Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Frittiere die Auberginenwürfel portionsweise goldbraun und gar. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Koche die Sobanudeln nach Packungsanweisung. Spüle sie unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
Vermische das abgekühlte Dressing mit den Nudeln. Gib Mango, gebratene Aubergine, Basilikum, Koriander und rote Zwiebel dazu. Vorsichtig vermengen.
Serviere die Soba-Nudeln mit Aubergine und Mango sofort, nach Wunsch garniert mit extra Basilikum und Koriander. Lass es dir schmecken!
