Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Krokante Pastinaak en Pompoen uit de Oven

Porties: 4 personen

Ingrediënten

500 gram pastinaak
500 gram pompoen (hokkaido of butternut)
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels Ovengebakken Groenten Mix
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 citroen (het sap)
handvol verse peterselie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pastinaak en snijd in gelijke stukken van circa 5 cm. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd ook deze in stukken van ongeveer 5 cm (hokkaido pompoen hoef je niet te schillen). Pel de rode ui en snijd in parten. Pel de knoflookteentjes en snijd grof.

Verdeel de pastinaak, pompoen, ui en knoflook over een grote bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met de olijfolie en strooi de Ovengebakken Groenten Mix erover. Meng alles goed met je handen zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met olie en kruiden.

Rooster de groenten 35-40 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn aan de randjes. Schud de bakplaat halverwege even om zodat alles gelijkmatig gaar wordt.

Haal de bakplaat uit de oven en besprenkel de groenten met vers citroensap. Hak de peterselie fijn en strooi over de warme groenten. Serveer direct als bijgerecht of lichte maaltijd met wat rucola en verkruimelde geitenkaas.