Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Traybake Zoete Aardappel met BBQ Rub — Rokerige Zomerschotel

Porties: 4 personen

Ingrediënten

600g kipfilet of dijen, in blokjes
700g zoete aardappel, in blokjes
2 maiskolven, in stukken van 3 cm (of 300g bevroren maiskorrels)
1 rode paprika, in stukjes
1 rode ui, in dikke ringen
3 EL American Rub van The Spice Club
1 EL bruine basterdsuiker (voor karamelisatie)
4 EL olijfolie
2 EL appelazijn
Verse koriander
Limoenpartjes voor serveren

Bereiding

Verwarm oven op 220°C. Meng American Rub, bruine suiker en appelazijn met 2 EL olie tot een dikke marinade.

Meng kipblokjes met helft van de marinade. Meng zoete aardappel, ui en paprika met andere helft + 2 EL olie.

Verdeel groenten over bakplaat. Bak 15 min. Voeg kip en mais toe (of maiskorrels), meng lichtjes door. Bak nog 20 min tot kip gaar en zoete aardappel karamelbruin.

Halverwege omschudden voor bruining.

Bestrooi met verse koriander. Serveer met limoenpartjes voor extra frisheid. Werkt geweldig met een dip van yoghurt-limoen-koriander.