Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Vegan Traybake Zoete Aardappel met Kikkererwten

Porties: 4 personen

Ingrediënten

800g zoete aardappel, in blokjes
2 blikken kikkererwten (400g elk), afgespoeld en gedroogd
1 rode paprika, in stukjes
1 gele paprika, in stukjes
1 rode ui, in halve ringen
1 courgette, in halve maantjes
3 EL Traybake Mix van The Spice Club
4 EL olijfolie
Sap van 1 citroen
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 EL tahini (voor dressing)
Verse peterselie en munt
Versgemalen peper
Optioneel: granaatappelpitjes voor topping

Bereiding

Verwarm oven op 220°C.

Dep kikkererwten droog met keukenpapier (belangrijk voor krokant). Meng met 1 EL olie en 1 EL Traybake Mix.

Meng zoete aardappel, paprika, ui en courgette met 2 EL olie, resterende 2 EL Traybake Mix en peper.

Verdeel groenten over bakplaat. Bak 15 min. Voeg kikkererwten toe, bak nog 15 min tot alles goudbruin en groenten gaar.

Maak tahini-dressing: meng tahini, citroensap, knoflook en 1 EL water tot romige saus. Sprenkel over traybake. Bestrooi met verse kruiden en optioneel granaatappelpitjes.