– Couscous roosteren
Verhit 2 el olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de parelcouscous toe en rooster ca. 6 minuten, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Schep uit de pan en zet apart.
– Kip aanbraden
Verhit de resterende 2 el olie in dezelfde pan. Leg de kip met de borstzijde naar beneden en bak 4–6 minuten tot goudbruin. Haal de kip voorzichtig uit de pan en leg apart.
– Basis maken
Zet het vuur lager en voeg knoflook, ui en de Chicken mix toe. Bak ca. 6 minuten tot de ui zacht begint te worden.
– Stoven
Leg de kip terug in de pan, dit keer borstzijde naar boven. Voeg 500 ml water en de citroen rasp toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af. Laat de kip 45–60 minuten sudderen, tot de dijen mals zijn.
– Couscous en dadels
Roer de couscous en (indien gebruikt) dadels door het vocht. Dek af en laat ca. 15 minuten zacht koken tot de couscous beetgaar is. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten nagaren met de deksel op de pan.
– Afmaken
Haal de kip uit de pan en snijd in stukken. Roer citroenap door de couscous. Leg de kip terug op de couscous en bestrooi met koriander of peterselie.
– Serveren
Serveer warm, direct uit de pan.
