Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Gevulde Zoete Aardappel met Avocado en Limoen

Porties: 4 personen

Ingrediënten

VOOR DE ZOETE AARDAPPELEN EN KIKKERERWTEN:

4 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 280g per stuk)
4 tl The Spice Club Aardappel & Patat Mix Allround
2 el extra vierge olijfolie
1 blik kikkererwten (425g), uitgelekt en afgespoeld

VOOR DE TOPPINGS:

1 limoen
240 ml crème fraîche light of zure room light
Lente-uitjes
Avocado
Verse koriander (optioneel)
Geraspte Cheddar (optioneel)
The Spice Club Everything Bagel Topping (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed de helft van een grote bakplaat met bakpapier. Prik de zoete aardappelen rondom in met een vork en leg ze op het beklede deel.

Dep de kikkererwten goed droog met keukenpapier. Meng ze in een kom met de olijfolie en de Aardappel & Patat Mix totdat ze goed bedekt zijn. Verdeel ze over de onbeklede helft van de bakplaat.

Rooster de kikkererwten en zoete aardappelen 30-35 minuten. Schep de kikkererwten halverwege om tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een bordje.

Laat de zoete aardappelen nog 15-20 minuten in de oven tot ze zacht aanvoelen als je er met een vork in prikt. Laat 5 minuten afkoelen.

Rasp 1 tl limoenschil en pers 1 el limoensap in een kommetje. Roer de crème fraîche light erdoor. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en de avocado in plakjes.

Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden maar laat de onderkant intact zodat ze open kunnen klappen. Verdeel de knapperige kikkererwten erover samen met de limoenkruidenroom, avocado, lente-ui en eventueel verse koriander, geraspte Cheddar en Everything Bagel Topping.