Klaar om te printen — of kies "Bestemming → Opslaan als pdf".

Taco Bowl met Gehakt, Avocado en Mais

Porties: 4 Personen

Ingrediënten

200 gram rijst (bij voorkeur zilvervliesrijst)
1 ui
2 teentjes knoflook
500 gram mager rundergehakt (of kipgehakt)
3 el The Spice Club Taco & Fajita Mix
2 groene paprika's
150 gram mais (blik of diepvries)
250 gram cherrytomaatjes
2 rijpe avocado's
50 gram nachochips
Olijfolie

OPTIONEEL:

1 limoen
Crème fraîche light of Griekse yoghurt
Geraspte kaas
Verse koriander

Bereiding

Kook de rijst volgens de verpakking. Snipper intussen de ui, hak de knoflook fijn en snijd de paprika's in reepjes. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de avocado's in blokjes.

Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten glazig. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Roer 2 eetlepels Taco & Fajita Mix erdoor met een scheutje water en laat 3 minuten zachtjes pruttelen, zodat de kruiden goed intrekken.

Bak in een tweede pan de paprikareepjes 5 minuten in wat olijfolie met 1 eetlepel Taco & Fajita Mix tot ze beetgaar zijn. Voeg de laatste minuut de mais toe en warm mee.

Verdeel de rijst over vier kommen. Schep het gehakt, de paprika met mais, de tomaatjes en de avocado erop en verkruimel de nachochips erover.

Serveer met een partje limoen, een lepel crème fraîche light of Griekse yoghurt, wat geraspte kaas en verse koriander naar smaak.

TIP – Meer groente: voeg een blikje zwarte bonen (afgespoeld) toe aan het gehakt of vervang de helft van het gehakt door bonen. Net zo vullend, minder vlees.