– Marinade maken
Klop limoensap en -rasp, geraspte gember, knoflook, suiker (optioneel), vissaus, 120 ml kokosmelk, 2 el olie, 2 tl zwarte peper en de Thai mix in een kom tot een marinade. Zet 4 el apart voor het serveren. Marineer de kipdijen minstens 1 uur (of tot 12 uur) in de koelkast.
– Kip en kool roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de koolparten in een ovenschaal, bestrijk met olie en bestrooi met zout en peper. Leg de kipdijen, velzijde boven, erop. Rooster 35 minuten. Zet de oven daarna op 230 °C en rooster nog 5–7 minuten tot de kip goudbruin en knapperig is.
– Kokosrijst koken
Breng intussen de rijst, gemberplakjes, de resterende kokosmelk (ca. 250 ml), 250 ml water aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 15–20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en het vocht opgenomen. Verwijder de gemberplakjes en laat met de deksel op de pan rusten tot serveren.
– Serveren
Schep de kip en geroosterde kool op een schaal, druppel er de achtergehouden marinade over en bestrooi met koriander. Serveer met de kokosrijst en partjes limoen.
