– Noedels koken:
Kook de rijstnoedels volgens de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
– Dressing maken:
Doe de gesneden peper in een grote kom. Voeg de limoenrasp en het limoensap toe. Laat 5 minuten staan. Voeg dan pindakaas, hoisinsaus, knoflook, gember, The Spice Club Thai mix, olie en vissaus toe. Klop goed door tot een gladde dressing. Voeg tot slot 2 el warm water toe om het geheel iets losser te maken. Zet ½ kopje dressing apart (ca. 120 ml) om later over het gerecht te drizzelen.
– Garnalen bakken:
Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen in 3–4 minuten aan één kant, draai om en bak nog 1–2 minuten tot ze net gaar zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen op een bord.
– Salade samenstellen:
Meng de rijstnoedels, de helft van de kruiden en de helft van de pinda’s met de dressing in de kom. Meng goed door. Verdeel er wortel, taugé, sla en de gebakken garnalen overheen. Sprenkel de resterende dressing erover en garneer met de rest van de kruiden en pinda’s.
Tip: De dressing kun je tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Laat voor gebruik even op kamertemperatuur komen.
