Zoete aardappel taco's met geitenkaas
- Porties
- 4 personen
Ingrediënten
Voor de taco's:
- 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1,5 cm gesneden
- 4 tl The Spice Club Taco & Fajita
- 400 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 8 maïstortilla's
- 100 g geitenkaas, verkruimeld
- Guacamole (optioneel)
Voor de snelle slaw:
- 2 kopjes fijngesneden rode kool
- Bosje verse koriander
- 2 eetlepels vers limoensap (van 1-2 limoenen)
Bereiding
Zoete aardappelen bereiden:
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Meng de zoete-aardappelblokjes met olijfolie en tacokruiden in een kom, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.
- Verspreid de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25-30 minuten, of tot ze zacht en lichtbruin zijn, halverwege omscheppen.
Snelle slaw maken:
- Terwijl de zoete aardappelen roosteren, combineer de rode kool, koriander, limoensap en zout in een kom.
- Meng goed en zet apart om de smaken te laten intrekken.
Taco's samenstellen:
- Verwarm de maïstortilla's kort in een droge koekenpan of magnetron.
- Beleg elke tortilla met een portie geroosterde zoete aardappelen en een lepel zwarte bonen.
- Voeg een schepje van de snelle slaw toe voor een frisse crunch.
- Werk af met verkruimelde geitenkaas en guacamole indien gewenst.
Serveren:
- Serveer de taco's direct en geniet van deze smaakvolle en voedzame maaltijd.
© 2026 The Spice Club · Origineel: https://thespiceclub.nl/nl/blogs/recepten-makkelijk-gezond/zoete-aardappel-tacos-met-geitenkaas
