Soba noodles met aubergine & mango

Soba noodles met aubergine & mango

Recept

Geniet van deze verfrissende Soba noedels met geroosterde aubergine en sappige mango, perfect voor een lichte en smaakvolle maaltijd. De dressing van rijstazijn, limoen en kruiden voegt een pittige twist toe aan de noedels, terwijl de combinatie van basilicum, koriander en rode ui zorgt voor een levendige smaakexplosie. Probeer dit eenvoudige en verrukkelijke recept voor een verrassende maaltijd vol smaken en texturen!

ingredienten

4 Personen

  • 120 ml rijstazijn
  • 40 g kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 1 tl The Spice Club chilivlokken
  • 1 tl geroosterde sesamolie
  • Geraspte schil en sap van 1 limoen
  • 220 ml zonnebloemolie
  • 2 aubergines, in blokjes van 2 cm gesneden
  • 250 g sobanoedels
  • 1 grote rijpe mango, in blokjes van 1 cm gesneden of in repen van 5 mm dik
  • 2 tl The Spice Club basilicum
  • 2 tl The Spice Club koriander
  • ½ rode ui, zeer dun gesneden

bereiding

  1. Meng in een kleine pan rijstazijn, suiker en zout. Verhit op laag vuur, roer tot suiker is opgelost. Haal van het vuur, voeg knoflook, chilivlokken, sesamolie, limoenschil en -sap toe. Laat afkoelen.
  2. Verhit de zonnebloemolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Frituur de aubergineblokjes in porties goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Kook de sobanoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel af onder koud water en laat goed uitlekken.
  4. Meng de gekoelde dressing met de noedels. Voeg mango, gebakken aubergine, basilicum, koriander en rode ui toe. Meng voorzichtig om te combineren.
  5. Serveer de soba noodles met aubergine en mango direct, gegarneerd met extra basilicum en koriander indien gewenst. Geniet ervan!

Informatie over zout

Bij The Spice Club voegen we geen zout toe aan onze producten, omdat we 100% pure ingrediënten willen bieden, vrij van goedkope vulstoffen zoals zout en suiker.

Wil je zout toevoegen aan gerechten dan kan dat uiteraard. Met onze mixen heb jij in ieder geval zelf de controle over je zoutinname, afhankelijk van je smaak en gezondheidsvoorkeuren.

Wil je extra smaak of crunch toevoegen zonder zout? Dan zijn onze toppings een ideale keuze. Ze geven gerechten op een natuurlijke manier meer textuur en diepgang.

★★★★★ ★★★★★
4.5 (154 beoordelingen)

Beoordeel dit recept: