Auberginen-Curry

: Reis kochen

• Koche den Reis nach Packungsanleitung. Bis zum Servieren warm halten.

: Aubergine braten

• Erhitze einen Schuss Öl in einer großen Pfanne und brate die Aubergine portionsweise, bis sie weich und hellbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

: Curry-Basis zubereiten

• Gib noch etwas Öl in die Pfanne und dünste Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind, etwa 5 Minuten.
• Füge den The Spice Club Curry Mix hinzu und brate ihn 1 Minute mit, damit sich die Aromen entfalten.

: Tomaten und Kokosmilch hinzufügen

• Rühre die Tomatenwürfel und die Kokosmilch unter die Gewürze und bringe alles zum Kochen. Lass es 10 Minuten sanft köcheln.

: Aubergine und Nüsse hinzufügen

• Gib die gebratene Aubergine und die Cashewnüsse in die Sauce. Lass alles weitere 5 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.

: Servieren

• Serviere das Curry mit gekochtem Reis. Garniere mit The Spice Club Poke Bowl & Sushi-Topping, frischem Koriander oder Petersilie und einem Klecks griechischem Joghurt nach Geschmack.