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Zubereitung
1️⃣ gieß die Jackfruit ab und bring sie in einem Topf mit Wasser zum Kochen. Sobald es kocht, gießt du die Jackfruit ab und legst sie in ein Geschirrtuch. Lass die Jackfruit kurz abkühlen und drück dann so viel Flüssigkeit wie möglich heraus
2️⃣ schneide den Stiel der Chilischoten ab, halbiere sie und entferne die Kerne, schäl die Schalotten und den Knoblauch und gib alles zusammen mit den restlichen Zutaten für das Bumbu in einen Food Processor. Zu einer feinen Paste mixen
3️⃣ brate das Bumbu 2-3 Minuten in etwas Öl an. Drück das Zitronengras mit dem Messerrücken an, schneide die Enden ab und halbiere es. Gib es zusammen mit den restlichen Zutaten für das Rendang zum Bumbu, rühr alles gut um und leg einen Deckel darauf. 20-25 Minuten sanft köcheln lassen und die Jackfruit zerdrücken, sobald sie weich ist
4️⃣ koch in der Zwischenzeit den Reis, schneide die Gurke in Halbmonde und röste etwas Kokosraspel in einer Pfanne goldbraun
5️⃣ serviere das Rendang mit dem Reis, etwas Gurke, gerösteter Kokosnuss und ein paar Röstzwiebeln und enjoy!
