Gib die Kartoffeln ungeschält in einen großen Topf und setze sie mit kaltem Wasser auf. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln gerade gar sind, 15 bis 25 Minuten je nach Größe. Abgießen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden, sobald du sie anfassen kannst.
Verquirle in einer Schüssel den Zitronensaft und das Olivenöl zu einem leichten Dressing.
Gib die warmen Kartoffelstücke in eine große Schüssel und hebe das Zitronendressing, die Frühlingszwiebeln, die Minze und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unter. Vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die warmen Kartoffeln die Aromen aufnehmen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Streue kurz vor dem Servieren das Crunchy Everything Bagel Topping oder das Salat-Topping großzügig über den Salat. Garniere nach Geschmack mit extra Zitronensaft, Frühlingszwiebeln, Minze und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Bei Zimmertemperatur serviert schmeckt er am besten.
