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Kokoscurry mit Garnelen und Nudeln

Portionen: 4 Personen

Zutaten

2 EL Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
2–3 EL The Spice Club Thai Curry Mix
250 g Cherrytomaten
1 Dose Kokosmilch light (400 ml)
400 g rohe geschälte Garnelen
300 g Mie- oder Udon-Nudeln
1 EL The Spice Club Poke Bowl & Sushi-Topping
frischer Koriander
1 Limette

Zubereitung

Einen Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen.

Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den Knoblauch hineinreiben und die Thai Curry Mix dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis es herrlich duftet. Aufpassen, dass nichts verbrennt: Geht es zu schnell, die Hitze reduzieren.

Die Cherrytomaten dazugeben und 3–5 Minuten braten, ab und zu wenden, bis die Haut weich wird. Dann mit einer Gabel aufdrücken.

Die Kokosmilch dazugießen und aufkochen. Die Hitze auf mittelhoch stellen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch probieren: Für mehr Schärfe oder Fülle gern noch 1 EL Thai Curry Mix unterrühren.

Die Garnelen in die Soße legen und 3–4 Minuten garen, nach der Hälfte wenden, bis sie ganz rosa sind. Die Hitze ausschalten.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und unter das Curry heben. Mit frischem Koriander, einem Limettenspalt und dem Poke Bowl & Sushi-Topping für extra Crunch servieren.