Marinierter Lachs mit Zitronen -Couscous

• 100 g Griekse yoghurt (naturel)
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el Dijonmosterd
• 4 tl The Spice Club Seafood Lover mix
• 2 tl verse gember, geraspt
• 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
• 4 zalmfilets zonder vel (ca. 150 g per stuk)
• Verse dille, fijngehakt (ter garnering)
• 1 citroen, in partjes

Voor de citroen couscous:

• 250 g couscous
• 250 ml kokend water
• 2 el extra vierge olijfolie
• Sap en rasp van 1 citroen
• 2 el verse peterselie (of munt), fijngehakt (optioneel)
• ½ komkommer, in blokjes (optioneel)

1. Marineer de zalm:

Meng in een kom de yoghurt, olijfolie, mosterd, Seafood Lover mix, gember en knoflook. Leg de zalmfilets erin en dek af. Laat minstens 30 minuten (tot max. 2 uur) marineren in de koelkast.

2. Maak de couscous:

Doe de couscous in een kom met een snuf zout. Giet er het kokende water of bouillon over, dek af en laat 5 minuten staan. Roer los met een vork en voeg de olijfolie, citroenrasp, citroensap, peterselie en eventueel komkommer toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.

3. Bak de zalm:

Verwarm de oven voor op 200°C, of verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Haal de zalm uit de marinade en bak of rooster 12–15 minuten in de oven of 3–4 minuten per kant in de pan, tot hij net gaar is.

4. Serveer:

Schep de citroen-couscous op borden. Leg de zalm erbovenop of ernaast. Garneer met verse dille en serveer met partjes citroen.