Cremige Kürbis-Coconut-Nudelsuppe

• 3 EL Pflanzenöl
• 500–600 g Butternusskürbis, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 4 TL Die Spice Club Chicken Curry-Mischung
• 1 Stück Ingwer von ca. 7–8 cm, fein gerieben (ca. 3 EL)
• 2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml, Vollfett)
• 500–750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (mit wenig Salz) oder Wasser
• 2 TL Fischsauce oder 1 EL Sojasauce
• 2 EL brauner Zucker (optional)
• 225 g Eiernudeln (frisch oder getrocknet)

Zum Servieren

• Limettenschnitze
• Frischer Koriander
• In dünne Scheiben geschnittene Schalotten
• Chiliöl (optional)

Schritt 1 – Kürbis und Gewürze Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kürbiswürfel dazugeben und 5 Minuten braten. Streuen Sie die Hühnchen-Curry-Mischung Darüber geben und gut umrühren. Den Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis er duftet.

Schritt 2 – Brühe und Kokosnuss Kokosmilch und 500 ml Brühe oder Wasser in die Pfanne geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Schritt 3 – Suppe fertig zubereiten Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Fischsauce oder Sojasauce und eventuell braunen Zucker unterrühren. Fügen Sie zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu, wenn die Suppe zu dick ist.

Schritt 4 – Nudeln kochen In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen.

Schritt 5 – Servieren Die Suppe über die Nudeln gießen und mit Limettenspalten, Koriander, Schalotten und etwas Chiliöl garnieren.

Tipp: Für eine besonders cremige Suppe können Sie die Hälfte der Kürbiswürfel pürieren und den Rest für mehr Biss ganz lassen.