Kip Florentine met romige spinaziesaus en Kip & Paprika Mix

• 60 g bloem
• 60 g versgeraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren
• 1 tl The Spice Club Kip & Paprika Mix
• Versgemalen zwarte peper
• 4 dunne kipfilets zonder bot of vel (circa 450 g totaal)
• 1 el olijfolie
• 60 g boter
• 1 middelgrote sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 120 ml droge witte wijn
• 120 ml kippenbouillon (zoutarm)
• 1 tl gedroogde basilicum (of 1 el verse basilicum, fijngehakt)
• 1 tl gedroogde oregano (of 1 el verse oregano, fijngehakt)
• 120 ml slagroom
• 60 g roomkaas, op kamertemperatuur
• 60 g verse babyspinazie

1. Meng op een groot bord de bloem, versgeraspte Parmezaanse kaas, 1 theelepel Kip & Paprika Mix en een snuf versgemalen zwarte peper. Wentel elke kipfilet door het mengsel en zorg dat beide kanten gelijkmatig bedekt zijn.

2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en 30 gram boter toe en laat de boter volledig smelten. Leg de kipfilets in de pan en bak ze goudbruin, ongeveer 4 minuten per kant. De kip hoeft nog niet helemaal gaar te zijn. Haal de kipfilets uit de pan en leg ze apart op een bord.

3. Voeg de resterende 30 gram boter toe aan dezelfde pan en laat smelten. Voeg de fijngehakte sjalot, knoflook en nog een snuf Kip & Paprika Mix toe. Bak al roerend ongeveer 2 minuten tot de sjalot zacht is en de knoflook heerlijk begint te geuren.

4. Giet de witte wijn en kippenbouillon in de pan en roer goed, waarbij je de smakelijke aanbaksels van de bodem losmaakt. Voeg de basilicum en oregano toe. Laat het mengsel inkoken tot ongeveer de helft van het vocht verdampt is, dit duurt 3 tot 4 minuten. Voeg vervolgens de slagroom en roomkaas toe en blijf roeren tot de roomkaas volledig gesmolten is en je een dikke, romige saus hebt. Laat nog circa 6 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de babyspinazie toe en roer tot de blaadjes beginnen te slinken en mooi door de saus gevouwen zijn, ongeveer 1 minuut.

5. Leg de kipfilets terug in de pan met saus. Laat alles nog 4 tot 5 minuten zachtjes sudderen tot de kip helemaal gaar is en de saus goed is ingetrokken. Haal de pan van het vuur en serveer direct, met extra versgeraspte Parmezaanse kaas erover.