Bulgur mit Avocado-Mango-Salsa

FÜR DIE KNUSPRIGEN KICHERERBSEN:

• 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft
• 3 TL The Spice Club Yellow Curry Mix
• 1 EL natives Olivenöl extra
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

FÜR DEN BULGUR:

• 150 g Bulgur
• 300 ml kochendes Wasser
• 1 TL The Spice Club Yellow Curry Mix
• 1 EL natives Olivenöl extra

FÜR DIE AVOCADO-MANGO-SALSA:

• 1 reife Avocado, in kleine Würfel geschnitten
• 1 reife Mango, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Mini-Gurken (oder ½ normale Gurke), in kleine Würfel geschnitten
• ¼ Jalapeño, entkernt, fein geschnitten
• Saft von 1 Limette
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

FÜR DIE GRÜNE KRÄUTERSAUCE:

• 80 g griechischer Joghurt (oder Kokosjoghurt für vegan)
• 20 g frischer Koriander und Minze, grob gehackt
• Saft von ½ Limette
• 2–3 EL Wasser
• Prise Yellow Curry Mix

ZUM SERVIEREN:

• 20 g Kürbiskerne
• Extra frischer Koriander und Minze

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor. Spüle die Kichererbsen unter kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen. Tupfe sie gut trocken mit Küchenpapier – je trockener, desto knuspriger.

2. Verteile die Kichererbsen auf einem mit Backpapier belegten Blech. Beträufle sie mit Olivenöl, streue den Yellow Curry Mix darüber und vermische alles gut, sodass jede Kichererbse überzogen ist. Würze mit schwarzem Pfeffer. Röste sie 20–25 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Schüttle sie zwischendurch einmal.

3. Gib den Bulgur in eine Schüssel oder einen Topf. Rühre den Yellow Curry Mix unter. Gieße das kochende Wasser dazu, decke mit einem Teller oder Deckel ab und lass ihn 10–12 Minuten stehen, bis der Bulgur die Flüssigkeit aufgenommen hat. Lockere ihn mit einer Gabel auf und beträufle ihn mit Olivenöl. Beiseitestellen.

4. Bereite die Avocado-Mango-Salsa zu: Schneide Avocado und Mango in kleine Würfel von ca. 1 cm. Schneide die Gurke in kleine Würfel. Gib alles zusammen mit der Jalapeño (nach Geschmack) in eine Schüssel. Presse den Limettensaft darüber, würze mit schwarzem Pfeffer und rühre vorsichtig um.

5. Bereite die grüne Kräutersauce zu: Gib Joghurt, die grob gehackten Kräuter, eine Prise Yellow Curry Mix und den Limettensaft in einen hohen Becher. Füge 2–3 EL Wasser hinzu, damit die Sauce flüssiger wird. Püriere mit dem Stabmixer zu einer glatten, hellgrünen Sauce.

6. Verteile den Bulgur auf zwei Schüsseln. Gib die Kichererbsen und die Avocado-Mango-Salsa darauf. Beträufle alles mit der grünen Kräutersauce und garniere mit Kürbiskernen und extra frischen Kräutern. Serviere sofort mit den restlichen Limettenspalten.