Kipgehakt-curry met spinazie

• 500 g kipgehakt
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 stukje verse gember (ca. 3 cm)
• 2 à 3 el The Spice Club Indiase Curry Allround
• 2 tomaten
• 300 g verse spinazie
• 1 el citroensap
• olijfolie
• rijst of naanbrood, om te serveren

1. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Snijd de tomaten in kleine blokjes.

2. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en gember 2 à 3 minuten tot ze geuren. Voeg het kipgehakt toe, zet het vuur wat hoger en bak het rul; laat sommige stukjes even rustig liggen tot ze licht knapperig kleuren — dat bruine laagje geeft de meeste smaak.

3. Schep de Indiase Curry Allround erdoor en bak 30 tot 60 seconden mee tot het lekker geurt: zo komen de kruiden echt los. Voeg de tomaten toe en laat ze in 4 à 5 minuten inzakken tot een dikke saus. Proef de saus: wil je een vollere smaak, roer er dan gerust nog een el Indiase Curry Allround door.

4. Voeg de spinazie handje voor handje toe en roer steeds tot het geslonken is voor je de volgende toevoegt. Laat daarna nog een paar minuten zachtjes pruttelen, tot de spinazie zacht is maar nog mooi groen.

5. Roer er het citroensap door voor een frisse afdronk en serveer met rijst of naanbrood.