Kokosnuss -Hühnchen -Curry mit Süßkartoffel

• 3 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Kokosöl)
• 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in ½ cm große Würfel geschnitten
• 4 EL The Spice Club Chicken Curry-Mischung
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 50 g) + etwas mehr zum Garnieren
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
• 450 g Hähnchenfilet (in Würfel geschnitten)
• 250 ml Kokosmilch (voll und ungesüßt)
• 100 g Babyspinat
• 2 EL Limettensaft
• 1 Handvoll Koriander, grob gehackt + etwas mehr zum Servieren
• Gekochter Jasminreis zum Servieren

1. Reis kochen und Süßkartoffel backen Den Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Süßkartoffelwürfel dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie anfangen, leicht zu bräunen.

2. Kräuter und Hackfleisch hinzufügen Fügen Sie die Frühlingszwiebel-, Knoblauch-, Ingwer- und Hühnchen-Curry-Mischung hinzu. 1 Minute kochen, bis es duftet. Dann das Hähnchenfilet dazugeben und 5–6 Minuten braten.

3. Kokosnuss und Spinat Die Kokosmilch dazugeben und 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist. In den letzten 2 Minuten den Spinat dazugeben und schrumpfen lassen.

4. Fertig stellen Limettensaft und Koriander unter das Curry rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Limettensaft oder Pfeffer würzen.

5. Servieren Mit Jasminreis servieren und mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.