Kokoscurry met garnalen en noedels

• 2 el zonnebloemolie
• 2 tenen knoflook
• 2 à 3 el The Spice Club Thaise Curry Mix
• 250 g cherrytomaten
• 1 blik kokosmelk light (400 ml)
• 400 g rauwe gepelde garnalen
• 300 g mie- of udonnoedels
• 1 el The Spice Club Poke Bowl & Sushi Topping
• verse koriander
• 1 limoen

1. Zet een pan water op voor de noedels.

2. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Rasp de knoflook erboven en voeg de Thaise Curry Mix toe. Roer 30 seconden tot het heerlijk geurt. Let op dat het niet verbrandt: zet het vuur lager als het te snel gaat.

3. Voeg de cherrytomaten toe en bak 3 à 5 minuten, af en toe omscheppen, tot de schilletjes zacht worden. Prak ze dan met een vork open.

4. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Zet het vuur op middelhoog en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef tussendoor: wil je het pittiger of voller, roer er dan gerust nog een el Thaise Curry Mix door.

5. Leg de garnalen in de saus en gaar ze 3 à 4 minuten, halverwege omdraaien, tot ze helemaal roze zijn. Zet het vuur uit.

6. Kook de noedels volgens de verpakking, giet af en schep ze door de curry. Serveer met verse koriander, een partje limoen en de Poke Bowl & Sushi Topping voor extra crunch.