Süßkartoffel mit Pulled Chicken & Cashew-Sauce

Voor de zoete aardappels:

• 4 middelgrote zoete aardappels
• 400 g kip
• 2 eetlepels olijf- of kokosolie
• 200 g spinazie of boerenkool, stelen verwijderd en grof gehakt
• 1 middelgrote ui, dun gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 avocado, in plakjes
• Verse koriander, ter garnering

Voor de chipotle cashew saus:

• 150 g rauwe cashewnoten (vooraf 2 uur geweekt in water)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 4 theelepels The Spice Club Potato kruidenmix
• 1 (chipotle) peper (uit blik of vers)
• 3 eetlepels vers citroensap (van 2 citroenen)
• 1 teentje knoflook

Schritt 1: Süßkartoffeln zubereiten

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Stechen Sie mit einer Gabel ein paar Löcher in die Süßkartoffeln (oder schneiden Sie sie auf) und legen Sie sie auf ein Backblech. 60 Minuten backen, bis es weich ist.

Schritt 2: Chipotle-Cashew-Sauce zubereiten

• Geben Sie die eingeweichten Cashewnüsse, das Tomatenpüree, die Gewürzmischung The Spice Club Potato, Chipotle-Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch in einen Mixer.
• Etwas Wasser hinzufügen und zu einer glatten Soße verrühren. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Soße zu dick ist.

Schritt 3: Hähnchen zubereiten

• Die Hähnchenfilets in eine große Pfanne geben.
• Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Huhn vollständig eingetaucht ist.
• Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.
• Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Hähnchen leicht köcheln. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie das Hähnchen etwa 15 Minuten lang, bis es fertig ist
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Hähnchenfilets 5 Minuten ruhen.
• Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett und ziehen Sie es mit zwei Gabeln in dünne Streifen.

Schritt 4: Gemüse vorbereiten

• Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind.
• Fügen Sie den Knoblauch und den gehackten Grünkohl oder Spinat hinzu und braten Sie alles etwa 3–4 Minuten lang an, bis es zusammengefallen ist.
• Das zerrissene Hähnchen dazugeben und kurz erhitzen.

Schritt 5: Süßkartoffeln füllen

• Die gebackenen Süßkartoffeln halbieren und auf einen Teller legen.
• Füllen Sie jede Kartoffel mit der Hähnchen-Spinat- oder Grünkohlmischung.
• Mit der Chipotle-Cashewsauce beträufeln und mit Avocado und frischem Koriander garnieren.