Tropical Muffins

zutaten

150 g Dinkelmehl (oder Hafermehl)
1 TL Backpulver
1 TL Tropical · Ballaststoffreich Superfood-Blend
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Ei (oder 1 Chia-Ei für die vegane Variante)
100 ml Kokosmilch (oder Mandelmilch)
50 ml Honig oder Ahornsirup
2 EL Kokosöl (geschmolzen)
1 TL Vanilleextrakt
100 g Ananas (in kleinen Stücken)
1 EL geraspelte Kokosnuss

vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es ein.
Vermische in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Tropical · Ballaststoffreich Blend, Zimt und Salz.
Verquirle in einer zweiten Schüssel das Ei und gib Kokosmilch, Honig, Kokosöl und Vanilleextrakt dazu. Gut verrühren.
Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühre alles zu einem Teig.
Hebe vorsichtig die Ananasstücke und die geraspelte Kokosnuss unter den Teig.
Verteile den Teig auf die Muffinförmchen und backe die Muffins 20–25 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Kurz abkühlen lassen und die leckeren, tropischen Muffins genießen!

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