Kokosnussvis -Tomatenbacken

• 180 ml ongezoete kokosmelk
• 1 stuk verse gember (2,5 cm), fijn geraspt
• 1 teentje knoflook, fijn geraspt
• 1 eetlepel honing
• 2 limoenen (sap van 2 limoenen)
• 60 g gehakte koriander
• 4 visfilets (ongeveer 170 g per stuk) zoals snapper, schelvis, zeebaars, bot, sablefish of zalm (met of zonder vel)
• 2 pints (ongeveer 600 g) cherrytomaten of druiventomaten
• 3 eetlepels olijfolie
• 6 theelepels The Spice Club Thai kruidenmix
• the spice club coco & hazel (optioneel ter garnering)

Schritt 1: Zubereitung der Marinade

• Kokosmilch, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, das Spice Club Thai, Honig und den Saft einer Limette in einer Schüssel vermischen.
• Die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 2: Den Fisch vorbereiten

• Legen Sie die Fischfilets in eine flache Schüssel und gießen Sie die Kokosmilchmarinade darüber. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist.
• Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Fisch mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Schritt 3: Vorbereiten der Tomaten

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Die Kirschtomaten in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln.
• Streuen Sie 2 TL The Spice Club Thai-Gewürzmischung über die Tomaten und vermischen Sie alles gut.
• Die Tomaten im vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten rösten, bis sie zu platzen beginnen.

Schritt 4: Den Fisch braten

• Nehmen Sie die Tomaten aus dem Ofen und legen Sie die marinierten Fischfilets auf die Tomaten in der Auflaufform.
• Die restliche Marinade über den Fisch gießen.
• Den Fisch je nach Dicke der Filets 15–20 Minuten im Ofen backen, bis der Fisch gar und saftig ist.

Schritt 5: Servieren

• Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und drücken Sie die zweite Limette über den Fisch.
• Mit dem restlichen gehackten Koriander und der Gewürzmischung Kokos & Hasel garnieren.
• Sofort mit Reis servieren, um die köstliche Sauce einzutauchen.