Geröstetes Gemüse mit Süßkartoffel

• 2 rote Paprika
• 1 grüne Zucchini
• 1 gelbe Zucchini
• 2 rote Zwiebeln
• 2 große Süßkartoffeln
• 4 Knoblauchzehen
• 10 Kirschtomaten
• 2 bis 4 EL The Spice Club Ofengemüse Mix oder Traybake Mix
• Olivenöl

FÜR DAS DRESSING:

• 2 EL Olivenöl
• Saft von ½ Zitrone
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Ahornsirup

OPTIONAL:

• 2 Zweige frischer Rosmarin

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Schneide die Paprika in Streifen, halbiere die Zucchini längs und schneide sie in Halbmonde. Schneide die roten Zwiebeln in Spalten und die Süßkartoffeln in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Schäle die Knoblauchzehen und drück sie leicht an.

2. Gib das ganze Gemüse und den Knoblauch in eine große Schüssel. Gieße einen großzügigen Schuss Olivenöl darüber und streue den Gewürzmix dazu. Zupfe nach Belieben die Nadeln von den Rosmarinzweigen und gib sie dazu.

3. Vermenge alles gut, bis jedes Gemüsestück mit einer dünnen Schicht Öl und Gewürzen überzogen ist. Nimm dir dafür kurz Zeit, denn Gewürze, die nicht am Öl haften, landen auf dem Boden der Form.

4. Verteile das Gemüse in einer Schicht in einer großen Auflaufform oder auf einem Backblech. Lege die Kirschtomaten ganz obendrauf.

5. Röste das Gemüse vierzig Minuten im Ofen. Wende es nach der Hälfte der Zeit, damit es gleichmäßig Farbe bekommt.

6. Verquirle in der Zwischenzeit Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf und Ahornsirup zu einem glatten Dressing.

7. Nimm die Form aus dem Ofen und gieße das Dressing über das warme Gemüse. Vorsichtig vermengen und sofort servieren, als Hauptgericht gern mit einer Kugel Burrata oder einem Löffel Hummus.