Zitrus-Hähnchen-Reisschüssel

Für das Huhn:

• 2 Esslöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel geriebene Orangenschale
• 125 ml frischer Orangensaft (von 2 großen Orangen)
• 160 ml + 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1,4 kg Hähnchenschenkelfilet, ohne Knochen und ohne Haut
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen fein gehackte Gurke
• 1 große Mango, geschält, entkernt und in 1,5 cm große Würfel geschnitten (ca. 1,5 Tassen)
• 4 Tassen Reis zum Servieren
• Ein Bund Koriander zum Servieren

Ingwer-Jalapeño-Sauce:

• 80 ml Pflanzenöl
• 2 mittelgroße Jalapeños, entkernt und grob gehackt
• 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 Teelöffel mexikanische Gewürzmischung The Spice Club
• 2,5 cm großes Stück Ingwer, grob gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln, geputzt
• ¾ Teelöffel Zucker (optional)

Schritt 1: Das Hähnchen marinieren

• Den Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen.
• In einer großen Schüssel Honig, Salz, Pfeffer, Orangenschale, 125 ml Orangensaft, den Spice Club Mexican und 160 ml Öl zu einer Marinade verrühren.
• Die Hähnchenschenkelfilets und den gehackten Knoblauch zur Marinade geben und wenden, bis das Hähnchen vollständig bedeckt ist.
• Lassen Sie das Hähnchen 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren oder decken Sie es ab und stellen Sie es bis zu 2 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 2: Kochen Sie das Huhn

• 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die Hähnchenschenkelfilets in einer Schicht dazugeben und auf jeder Seite etwa 6 Minuten braten, bis das Hähnchen gar ist
• Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Hähnchen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 3: Bereiten Sie die Ingwer-Jalapeño-Sauce zu

• Im Mixer Öl, Jalapeños, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zucker und Salz vermischen.
• Zu einer glatten Soße verrühren und beiseite stellen.

Schritt 4: Den Gurken-Mango-Salat zubereiten

• In einer kleinen Schüssel Gurke, Mango, die restlichen 60 ml Marinade und 1 Esslöffel Orangensaft vermischen.

Schritt 5: Servieren Sie die Schüssel

• Den Kokosreis auf 4 Schüsseln verteilen.
• Die Hähnchenscheiben und den Gurken-Mango-Salat hinzufügen.
• Mit frischem Koriander garnieren und mit der Ingwer-Jalapeño-Sauce beträufeln.