Cajun-Hühnchen mit Mango-Salsa & Kokosreis

• 600 g Hähnchenschenkelfilets ohne Haut und Knochen (ca. 6 Stück)
• 2 Esslöffel The Spice Club Cajun-Gewürz
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
• 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
• Schale und Saft von 1 Limette
• Bündel frischer Korianderblätter mit weichen Stielen, grob gehackt

Für den Kokosreis:

• 300 g Reis (vorzugsweise Jasminreis)
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser

Voor de kokosrijst:

1. Spoel de rijst af onder koud water.
2. Breng de kokosmelk, water aan de kook in een pan.
3. Voeg de rijst toe, zet het vuur laag en dek de pan af. Laat het zachtjes koken totdat de rijst gaar is, ongeveer 15 minuten.

Voor de kip:

1. Marineer de kip: Wrijf de kipdijfilets in met The Spice Club Cajun Seasoning en 2 eetlepels olijfolie. Laat de kip minstens 20 minuten marineren (langer voor een diepere smaak).
2. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde kipdijfilets toe en bak ze 6-8 minuten aan elke kant, totdat ze goudbruin en volledig gaar zijn (interne temperatuur van 75 °C). Haal de kip uit de pan en laat het rusten.
3. Maak de mango-limoensalsa: Meng in een kom de blokjes mango, limoenschil en -sap, en gehakte korianderblaadjes. Roer voorzichtig om de smaken goed te mengen.
4. Snijd de gebakken kip in stukken en serveer het met de mango-limoensalsa eroverheen.