Knuspriger Lachs mit Kokoskruste und Limettensauce

• 4 Lachsfilets (je ca. 150 g)
• 50 g Kokosraspeln (ungesüßt)
• 50 g Panko
• 4 EL Olivenöl
• 1 bis 2 EL The Spice Club Curry Mix oder Thai Curry Mix (für einen frischeren Geschmack mit Zitronengras)
• 1 Eiweiß
• 1 Limette
• 2 EL Honig (optional)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote (optional)
• 1 EL The Spice Club Poke Bowl & Sushi-Topping

Stap 1: Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rasp de groene schil van de limoen en pers hem daarna uit. Snijd de lente-ui fijn, pers of snipper de knoflook en snijd de rode peper in dunne ringetjes als je die gebruikt.

Stap 2: Meng in een kom de kokos, de panko, 2 el olijfolie en 1 el Kerrie Mix of Thaise Curry Mix. Proef een snufje: wil je een vollere smaak, roer er dan gerust nog een el van de mix door. Verdeel het mengsel dun over de bakplaat en rooster het 3 à 5 minuten tot het lichtgoudbruin is en lekker ruikt. Blijf erbij, kokos kleurt snel.

Stap 3: Laat het mengsel even afkoelen. Klop in een kommetje het eiwit los met 1 el honing (als je die gebruikt) en de limoenrasp, en roer het kokosmengsel erdoor tot alles aan elkaar plakt.

Stap 4: Zet de oven op 220 °C. Dep de zalm droog met keukenpapier, wrijf in met 1 el olijfolie en leg de filets op de bakplaat. Druk het kokosmengsel in een dikke laag op de bovenkant van elke filet.

Stap 5: Bak de zalm 8 à 10 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de vis net gaar is en de korst diep goudbruin. Is de korst nog licht, zet de grill dan nog 1 minuut aan. Let goed op, dan wordt hij extra krokant zonder te verbranden.

Stap 6: Meng ondertussen voor de saus de lente-ui, de knoflook, de rode peper, het limoensap, 1 el olijfolie en eventueel 1 el honing.

Stap 7: Laat de zalm een paar minuten rusten, schep de limoensaus erover en maak af met de Poke Bowl & Sushi Topping voor extra crunch. Lekker met rijst en gestoomde groene groenten zoals paksoi of sperziebonen.