Süßkartoffel-Tacos mit Ziegenkäse

Für die Tacos:

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten
• 4 TL The Spice Club Taco & Fajita Mix
• 400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 8 Maistortillas
• 100 g Ziegenkäse, zerbröselt
• Guacamole (optional)

Für den schnellen Krautsalat:

• 2 Tassen fein geschnittener Rotkohl
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 EL frischer Limettensaft (von 1–2 Limetten)

Süßkartoffeln zubereiten:

• Heize den Ofen auf 220 °C vor.
• Vermische die Süßkartoffelwürfel in einer Schüssel mit Olivenöl und The Spice Club Taco & Fajita Mix, sodass sie gleichmäßig überzogen sind.
• Verteile die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und röste sie 25–30 Minuten, bis sie weich und hellbraun sind. Wende sie zwischendurch einmal.

Schnellen Krautsalat zubereiten:

• Vermische, während die Süßkartoffeln rösten, den Rotkohl, den Koriander, den Limettensaft und das Salz in einer Schüssel.
• Gut vermengen und beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.

Tacos zusammenstellen:

• Erwärme die Maistortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle.
• Belege jede Tortilla mit einer Portion gerösteter Süßkartoffeln und einem Löffel schwarzer Bohnen.
• Gib einen Löffel vom schnellen Krautsalat für einen frischen Crunch dazu.
• Toppe alles mit zerbröseltem Ziegenkäse und nach Wunsch mit Guacamole.

Servieren:

• Serviere die Tacos sofort und genieße dieses aromatische und sättigende Essen.