Der Spice Club Ratatouille

• 450 g aubergine, in grote blokjes
• 450 g courgette, in grote blokjes
• 450 g gele squash, in grote blokjes
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 4 theelepels The Spice Club Maroc kruidenmix
• 90 ml extra vierge olijfolie, plus extra voor serveren
• 1 middelgrote gele ui, gehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tl The spice club Tijm
• 6 Roma-tomaten, in blokjes
• 2 grote paprika's, in blokjes
• ¼ kopje dun gesneden verse basilicum, plus extra voor serveren

Schritt 1: Vorbereiten des Gemüses

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Aubergine, Zucchini und gelben Kürbis auf ein Backblech legen.
• Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und der Gewürzmischung The Spice Club Maroc bestreuen.
• Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und gut vermischen.
• Das Gemüse 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis es goldbraun und weich ist. Nach der Hälfte der Zeit umrühren.

Schritt 2: Vorbereiten der Basis

• Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.
• Den gehackten Knoblauch und den Thymian dazugeben und weitere 1-2 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet.

Schritt 3: Tomaten und Paprika hinzufügen

• Die gewürfelten Roma-Tomaten und Paprika in die Pfanne geben.
• Alles zusammen 10 Minuten kochen, bis die Tomaten ihren Saft abgegeben haben und die Paprikaschoten weich werden.

Schritt 4: Mischen und köcheln lassen

• Die gerösteten Auberginen, Zucchini und den gelben Kürbis in die Pfanne geben.
• Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen können.

Schritt 5: Fertigstellen und Servieren

• Das in dünne Scheiben geschnittene Basilikum unter die Ratatouille rühren.
• Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
• Warm servieren, mit extra Olivenöl beträufelt, mit dem Spice Club Topping (optional) und mit extra frischem Basilikum garniert.