The Spice Club Ratatouille

• 450 g Aubergine, in großen Würfeln
• 450 g Zucchini, in großen Würfeln
• 450 g gelber Squash, in großen Würfeln
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Knoblauchpulver
• 4 TL The Spice Club Ras El Hanout Mix
• 90 ml natives Olivenöl extra, plus extra zum Servieren
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL The Spice Club Thymian
• 6 Roma-Tomaten, gewürfelt
• 2 große Paprika, gewürfelt
• ¼ Tasse dünn geschnittenes frisches Basilikum, plus extra zum Servieren

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

• Heize den Ofen auf 200 °C vor.
• Lege Aubergine, Zucchini und gelben Squash auf ein Backblech.
• Bestreue sie mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und dem The Spice Club Ras El Hanout Mix.
• Beträufle alles mit 3 EL Olivenöl und vermische gut.
• Röste das Gemüse 20-25 Minuten im Ofen, oder bis es goldbraun und weich ist. Rühre zwischendurch einmal um.

Schritt 2: Basis zubereiten

• Erhitze die restlichen 3 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
• Gib die gehackte Zwiebel dazu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
• Gib den fein gehackten Knoblauch und den Thymian dazu und brate noch 1-2 Minuten, bis der Knoblauch duftet.

Schritt 3: Tomaten und Paprika hinzufügen

• Gib die gewürfelten Roma-Tomaten und die Paprika in den Topf.
• Koche alles zusammen 10 Minuten, bis die Tomaten ihren Saft abgegeben haben und die Paprika weich zu werden beginnt.

Schritt 4: Mischen und köcheln lassen

• Gib die geröstete Aubergine, Zucchini und den gelben Squash in den Topf.
• Vermische alles gut und lass es bei niedriger Hitze noch 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden können.

Schritt 5: Abschmecken und Servieren

• Rühre das dünn geschnittene Basilikum unter die Ratatouille.
• Schmecke nach Wunsch mit zusätzlichem Salz und Pfeffer ab.
• Serviere warm, beträufelt mit extra Olivenöl, The Spice Club Topping (optional) und garniert mit zusätzlichem frischem Basilikum.