Coconut Fisch Tomaten Bake

• 180 ml ungesüßte Kokosmilch
• 1 Stück frischer Ingwer (2,5 cm), fein gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 EL Honig
• 2 Limetten (Saft von 2 Limetten)
• 60 g gehackter Koriander
• 4 Fischfilets (ca. 170 g pro Stück), z. B. Red Snapper, Schellfisch, Wolfsbarsch, Flunder, Sablefish oder Lachs (mit oder ohne Haut)
• Ca. 600 g Cherrytomaten oder Rispentomaten
• 3 EL Olivenöl
• 6 TL The Spice Club Thai Curry Mix
• The Spice Club Coco & Hazel (optional zum Garnieren)

Schritt 1: Marinade vorbereiten

• Verrühre in einer Schüssel die Kokosmilch, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, The Spice Club Thai Curry Mix, Honig und den Saft von 1 Limette.
• Gib die Hälfte des gehackten Korianders dazu und rühre gut um.

Schritt 2: Fisch vorbereiten

• Lege die Fischfilets in eine flache Schale und gieße die Kokosmilchmarinade darüber. Achte darauf, dass der Fisch komplett mit Marinade bedeckt ist.
• Decke die Schale ab und lass den Fisch mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Schritt 3: Tomaten vorbereiten

• Heize den Ofen auf 200 °C vor.
• Lege die Cherrytomaten in eine Auflaufform und beträufle sie mit Olivenöl.
• Streue 2 TL The Spice Club Thai Curry Mix über die Tomaten und vermische alles gut.
• Röste die Tomaten 10–12 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie anfangen aufzuplatzen.

Schritt 4: Fisch backen

• Nimm die Tomaten aus dem Ofen und lege die marinierten Fischfilets oben auf die Tomaten in die Auflaufform.
• Gieße die restliche Marinade über den Fisch.
• Backe den Fisch 15–20 Minuten im Ofen, je nach Dicke der Filets, bis der Fisch gar und saftig ist.

Schritt 5: Servieren

• Nimm die Form aus dem Ofen und drücke die zweite Limette über dem Fisch aus.
• Garniere mit dem restlichen gehackten Koriander und The Spice Club Coco & Hazel.
• Sofort mit Reis servieren, um die leckere Sauce aufzutunken.