Thai-Curry-Suppe mit Tofu

• 800 g fester Tofu, abgetropft
• 2 EL Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 1 Stück frischer Ingwer von ca. 2,5 cm, fein gerieben
• 4 TL The Spice Club Thai Curry Mix
• 400 g Cherrytomaten (frisch oder aus der Dose)
• 1 Liter Gemüsebrühe (salzarm)
• 400 ml Kokosmilch (light oder vollfett, nach Geschmack)
• 60 ml Sojasauce (salzarm)
• 1½ Tassen frische Kräuter (Koriander, Basilikum und/oder Dill), grob gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1 Limette, in Spalten

Schritt 1: Tofu vorbereiten

Tupfe den Tofu gut trocken und schneide ihn in etwa 2 cm große Würfel.

Schritt 2: Basis anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalotten 2–3 Minuten glasig. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und brate noch 1 Minute, bis es duftet.

Schritt 3: Gewürze aufblühen lassen

Gib den The Spice Club Thai Curry Mix dazu und brate ihn kurz mit (30 Sekunden), damit sich die Aromen gut entfalten.

Schritt 4: Suppe aufbauen

Gib Cherrytomaten, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce in den Topf. Bring alles zum Kochen und lass es 10 Minuten sanft köcheln.

Schritt 5: Tofu hinzufügen

Gib den Tofu dazu und lass ihn noch 5–7 Minuten mitgaren, bis alles gut heiß ist und die Aromen eingezogen sind.

Schritt 6: Abschließen und servieren

Nimm den Topf vom Herd und rühre die frischen Kräuter unter. Serviere die Suppe mit Frühlingszwiebeln und einem Limettenspalt zum Ausdrücken über der Suppe.