Cremige Pasta mit Speckwürfeln und Champignons

• 250 g Spaghetti
• 200 g Speckwürfel
• 2 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g Champignons
• 2 bis 3 EL The Spice Club Pasta Mix
• 200 ml Hühnerbrühe (am besten salzarm) oder Wasser für eine komplett salzarme Version
• 150 ml Kochcreme light
• Olivenöl
• zum Servieren: geriebener Parmesan und frische Petersilie

1. Die Spaghetti in reichlich Wasser bissfest kochen – 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, denn sie garen in der Sauce nach. Kurz vor dem Abgießen eine große Tasse (250 ml) Nudelwasser beiseitestellen und dann abgießen.

2. Währenddessen die Speckwürfel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; das Fett in der Pfanne lassen.

3. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten im Speckfett langsam braten, bis sie weich und goldbraun karamellisiert sind. Nicht hetzen – daher kommt die süße Tiefe. Aus der Pfanne nehmen.

4. Die Champignons in Scheiben schneiden. Einen Schuss Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, den Knoblauch darüber auspressen und 30 Sekunden braten. Die Champignons zugeben und in einigen Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

5. Pasta Mix unterrühren und mit der Brühe ablöschen. Kochcreme light, Zwiebeln und Speckwürfel zugeben und die Sauce 2 bis 3 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie schön dick ist. Die Sauce abschmecken: Soll es noch kräftiger schmecken (mit Wasser statt Brühe wird sie etwas milder), ruhig noch 1 EL Pasta Mix unterrühren. Noch einen Schuss Nudelwasser unterrühren, bis die Sauce seidenweich an der Pasta haftet: Die Stärke im Wasser macht die Sauce glatt.

6. Die Spaghetti in der Sauce schwenken und mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie servieren.