Enchiladas mit Pulled Chicken

• 600 g Hähnchen
• 300 g geriebener Mozzarella
• 200 g geriebener Käse
• 250 ml saure Sahne (light)
• 4 TL The Spice Club Tex Mex Mix
• 4 große oder 8 kleine Tortillas (25 cm)
• 800 ml Tomaten-Passata
• 2 Avocados (optional zum Garnieren)
• 1 Bund Koriander (optional zum Garnieren)

Schritt 1: Das Pulled Chicken zubereiten

• Gib 600 g Hähnchenbrustfilet in einen Topf und gieße so viel Wasser dazu, dass das Hähnchen komplett bedeckt ist. Bring das Wasser zum Kochen und koche das Hähnchen 15–20 Minuten, oder bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht.
• Nimm das Hähnchen aus dem Topf und lass es 5 Minuten ruhen. Zupfe es danach mit zwei Gabeln fein auseinander.

Schritt 2: Die Füllung zubereiten

• Heize den Ofen auf 180 °C vor.
• Vermenge in einer großen Schüssel das Pulled Chicken, 100 g Mozzarella, 100 g geriebenen Käse, die saure Sahne und 4 TL The Spice Club Tex Mex Mix. Rühre alles gut durch.

Schritt 3: Die Tortillas füllen

• Lege die Tortillas auf eine ebene Fläche. Verteile die Füllung gleichmäßig in der Mitte der Tortillas und rolle sie fest auf.

Schritt 4: Tomaten-Passata und Käse

• Vermische 2 TL The Spice Club Tex Mex Mix mit der Tomaten-Passata in einer Schüssel.
• Gieße eine Schicht Tomaten-Passata auf den Boden einer Auflaufform.
• Lege die gefüllten Tortillas mit der Naht nach unten in die Auflaufform und gieße die restliche Tomaten-Passata darüber.
• Streue den übrigen Mozzarella und den geriebenen Käse über die gefüllten Tortillas.

Schritt 5: Backen

• Backe die Enchiladas 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.

Schritt 6: Servieren

• Serviere die Tex-Mex-Enchiladas warm und garniere sie nach Belieben mit frischem Koriander, extra saurer Sahne oder Avocado.