Tex Mex Bowl mit Cashewsauce

Für die Bowl:

• 1 große Süßkartoffel, geschält und in 1,25-cm-Würfel geschnitten
• 2½ EL extra natives Olivenöl
• 4 TL The Spice Club Tex Mex Mix
• 1 Bund Grünkohl, Stiele entfernt und grob gehackt
• 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

Für die Cashewsauce:

• 150 g rohe Cashewkerne (weiche die Cashewkerne mindestens 3 und höchstens 12 Stunden in 1 Liter gefiltertem Wasser ein; danach abgießen und abspülen)
• 2 EL Tomatenmark
• 4 TL The Spice Club Tex Mex Mix
• 3 EL frischer Zitronensaft (von etwa 2 Zitronen)
• 1 Knoblauchzehe

Zum Servieren:

• Gekochter Vollkornreis
• Fein gehackter frischer Koriander
• 1 Avocado, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Süßkartoffeln zubereiten:

Heize den Ofen auf 200 °C vor.

Vermenge die Süßkartoffelwürfel mit 1½ EL Olivenöl und 2 TL The Spice Club Tex Mex Mix.

Verteile die gewürzten Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und röste sie 25-30 Minuten, bis sie gar und leicht karamellisiert sind.

Grünkohl zubereiten:

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib den gehackten Grünkohl dazu und brate ihn 5-7 Minuten, bis die Blätter zusammengefallen und weich sind.

Schmecke nach Wunsch mit Salz und Pfeffer ab.

Cashewsauce zubereiten:

Gib die eingeweichten und abgespülten Cashewkerne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.

Füge das Tomatenmark, 4 TL The Spice Club Tex Mex Mix, frischen Zitronensaft und die Knoblauchzehe hinzu.

Mixe alles zu einer glatten Sauce. Gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Probiere und schmecke bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.

Bowl zusammenstellen:

Verteile den gekochten Vollkornreis auf die Schalen.

Gib die geröstete Süßkartoffel, den gebratenen Grünkohl und die schwarzen Bohnen dazu.

Beträufle alles mit der Cashewsauce.

Garniere mit Avocadoscheiben, fein gehacktem Koriander und nach Wunsch den Frühlingszwiebelscheiben.