Gefüllte Süßkartoffel mit Avocado und Limette

FÜR DIE SÜßKARTOFFELN UND KICHERERBSEN:

• 4 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 280 g pro Stück)
• 4 TL The Spice Club Kartoffel & Pommes Mix Allround
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 Dose Kichererbsen (425 g), abgetropft und abgespült

FÜR DIE TOPPINGS:

• 1 Limette
• 240 ml Crème fraîche light oder saure Sahne light
• Frühlingszwiebeln
• Avocado
• Frischer Koriander (optional)
• Geriebener Cheddar (optional)
• The Spice Club Everything Bagel Topping (optional)

1. Heize den Ofen auf 220 °C vor. Lege die Hälfte eines großen Backblechs mit Backpapier aus. Steche die Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel ein und lege sie auf die ausgelegte Hälfte.

2. Tupfe die Kichererbsen gut mit Küchenpapier trocken. Vermenge sie in einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Kartoffel & Pommes Mix, bis sie gut bedeckt sind. Verteile sie auf der nicht ausgelegten Hälfte des Blechs.

3. Röste Kichererbsen und Süßkartoffeln 30–35 Minuten. Wende die Kichererbsen zwischendurch, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf einem Teller abkühlen.

4. Lass die Süßkartoffeln noch 15–20 Minuten im Ofen, bis sie sich weich anfühlen, wenn du mit einer Gabel hineinstichst. 5 Minuten abkühlen lassen.

5. Reibe 1 TL Limettenschale ab und presse 1 EL Limettensaft in ein Schälchen. Rühre die Crème fraîche light unter. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und die Avocado in Scheiben.

6. Schneide die Süßkartoffeln der Länge nach in der Mitte ein, aber lasse die Unterseite intakt, damit sie sich aufklappen lassen. Verteile die knusprigen Kichererbsen darauf, dazu die Limetten-Kräuter-Creme, Avocado, Frühlingszwiebeln und nach Belieben frischen Koriander, geriebenen Cheddar und Everything Bagel Topping.