Italienischer Auflauf mit Aubergine und Mozzarella

• 4 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 800 g Passata (passierte Tomaten)
• 2 EL The Spice Club Pasta Mix
• 1 TL Zucker (optional)
• 250 g Mozzarella light
• 150 g Parmesan
• Frisches Basilikum
• Olivenöl

1. Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Schneid die Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben. Würfle die Zwiebel, hack den Knoblauch fein, schneid den Mozzarella in Scheiben und reib den Parmesan.

2. Bestreich die Auberginenscheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl. Brat sie portionsweise in einer heißen Grillpfanne oder Pfanne etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und weich sind. Leg sie zum Abtropfen auf Küchenpapier.

3. Erhitz einen Schuss Olivenöl in einer Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Dünste Zwiebel und Knoblauch an, bis sie weich und glasig sind.

4. Gib die Passata mit dem Pasta Mix dazu. Probier die Sauce: Ist deine Passata etwas sauer, rühr einen Teelöffel Zucker unter. Lass die Sauce 10-15 Minuten sanft köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.

5. Bedeck den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce. Leg darauf eine Schicht Aubergine, dann Mozzarella und etwas Parmesan. Wiederhol die Schichten, bis alles aufgebraucht ist, und schließ mit Tomatensauce und einer großzügigen Schicht Parmesan ab.

6. Back den Auflauf 30-35 Minuten, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.

7. Lass den Auflauf 5-10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest, dann behalten die Schichten besser ihre Form. Verteil frische Basilikumblätter darüber und servier ihn warm, mit einem Stück Baguette oder einem frischen grünen Salat dazu.

TIPP – Weniger Flüssigkeit: Bestreu die Auberginenscheiben nach dem Schneiden leicht mit Salz, lass sie 15 Minuten auf Küchenpapier liegen und tupf sie trocken. Das zieht Wasser heraus und verhindert einen wässrigen Auflauf.