Lachs mit Kräuterkruste und gerösteten Karotten aus dem Ofen

• 1 kg Karotten
• 3 EL Olivenöl
• 2 bis 3 EL The Spice Club Traybake Mix
• (oder 2 bis 3 EL The Spice Club Ofengemüse Mix, für einen rauchigen, leicht pikanten Geschmack)
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Lachsfilets (je 150 g)
• 1 EL The Spice Club Crunchy Everything Bagel Topping

JOGHURTDIP:

• 200 g griechischer Joghurt (light)
• ½ Gurke
• 1 Limette

OPTIONAL:

• frische Petersilie

1. Den Ofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Karotten schälen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Dicke Stücke der Länge nach halbieren, damit alles gleichzeitig gar wird.

2. Die Karotten auf dem Blech mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Traybake Mix oder Ofengemüse Mix vermengen und in einer Schicht verteilen. 20 Minuten rösten und zwischendurch wenden.

3. Währenddessen die Schale der Zitrone in ein Schälchen reiben und den Knoblauch dazupressen. 1 EL vom Mix und 1 EL Olivenöl unterrühren, bis eine geschmeidige Gewürzpaste entsteht. Die Zitrone für später aufbewahren.

4. Den Dip zubereiten: Die Gurke grob raspeln, die Flüssigkeit mit den Händen gut ausdrücken und mit dem griechischen Joghurt, dem Abrieb und dem Saft der Limette, einer Prise vom Mix und nach Belieben etwas fein gehackter Petersilie vermengen. Den Dip bis zum Essen kalt stellen. Das Ausdrücken ist wichtig, sonst wird der Dip wässrig.

5. Den Lachs mit Küchenpapier trockentupfen und die Gewürzpaste auf der Oberseite der Filets verstreichen. Die Paste leicht andrücken, so hält die Kruste.

6. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200 °C zurückstellen. Die Karotten wenden und ein Stück probieren: Für einen volleren Geschmack gern noch 1 EL Mix darüberstreuen. Die Karotten zur Seite schieben und den Lachs dazwischenlegen.

7. Weitere 10 bis 12 Minuten rösten, bis der Lachs gerade gar ist. Er ist fertig, wenn er leicht auseinanderfällt, in der Mitte aber noch gerade so glasig ist; nicht länger, sonst wird er trocken.

8. Die Zitrone über Lachs und Karotten auspressen, den Lachs mit der Everything Bagel Topping für extra Crunch vollenden und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. Mit dem kühlen Joghurtdip servieren, dazu nach Belieben Couscous oder ein Stück Brot, um den Bratensaft aufzutunken.