Pumpkin Oatmeal Cookies

Für die Kekse:

• 115 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 150 g heller brauner Zucker
• 50 g Kristallzucker
• 115 g Kürbispüree
• 2 TL The Spice Club Pumpkin Spice Mix
• 2 TL Vanilleextrakt
• 135 g Haferflocken (kernig)
• 128 g Mehl
• ½ TL Backpulver

Für die Glasur (optional):

• 115 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 120 g Puderzucker
• 1 EL Kürbispüree
• 1 TL The Spice Club Pumpkin Spice Mix
• 1 TL Vanilleextrakt

Kein Kürbispüree im Haus? Röste Kürbiswürfel 25 Minuten bei 200 °C, püriere sie mit einer Gabel oder dem Stabmixer und lass sie abkühlen.

Schritt 1: Ofen vorheizen
Heize den Ofen vor auf 175 °C und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Schritt 2: Keksteig zubereiten
Schlage die Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker mit einem Mixer 4–5 Minuten luftig und cremig. Gib das Kürbispüree, The Spice Club Pumpkin Spice Mix, die Vanille und optional eine Prise Salz dazu und mixe alles gut durch.

Schritt 3: Trockene Zutaten hinzufügen
Gib die Haferflocken, das Mehl und das Backpulver dazu. Auf niedriger Stufe mixen, bis alles gerade eben vermengt ist. Streiche bei Bedarf mit einem Teigschaber die Ränder der Schüssel sauber.

Schritt 4: Backen
Setze mit einem Esslöffel Teighäufchen auf das Backblech, mit ca. 5 cm Abstand. Drücke die Kekse mit feuchten Fingern leicht flach. Backe 14–16 Minuten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. Lass sie vollständig auf dem Blech abkühlen.

Schritt 5: Glasur (optional)
Verrühre die Butter mit Puderzucker, Kürbispüree, Pumpkin Spice Mix und Vanille, bis alles luftig ist (etwa 3 Minuten). Bestreiche jeden Keks mit 2 TL Glasur, sobald er abgekühlt ist.

Schritt 6: Aufbewahren
Bewahre die Kekse luftdicht auf, nach Wunsch in Schichten mit Backpapier dazwischen. Die Kekse bleiben 3 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank frisch.