The Spice Club cremige Kürbissuppe

• 4 EL Olivenöl, aufgeteilt
• 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 4 große oder 6 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 TL The Spice Club Pumpkin Spice Mix
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 120 ml Kokosmilch (Vollfett) oder Kochsahne (light)
• 2 EL Ahornsirup oder Honig
• 30 g Kürbiskerne, geröstet
• 4 TL The Spice Club Green Goddess Gemüse Mix (oder eine andere salzarme Gemüsebrühe)

Wenn du für die Suppe vorgeschnittene Kürbiswürfel verwendest, brauchst du etwa 1,5 kg Kürbiswürfel.

Kürbis vorbereiten:

• Heize den Ofen auf 200 °C vor.
• Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne und das faserige Innere. Schneide das Fruchtfleisch in grobe Stücke.
• Lege die Kürbisstücke auf ein Backblech, beträufle sie mit 2 EL Olivenöl und röste sie 35–40 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Suppenbasis zubereiten:

• Erhitze die restlichen 2 EL Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze.
• Dünste die Zwiebel an, bis sie glasig ist, gib dann den Knoblauch dazu und brate noch 1 Minute mit.
• Gib den gerösteten Kürbis zusammen mit dem Pumpkin Spice Mix und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer dazu. Gut umrühren.

Suppe kochen:

• Gieße 1 Liter Wasser und den Green Goddess Gemüse Mix (oder Gemüsebrühe) dazu und bringe alles zum Kochen.
• Lasse die Suppe 15–20 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.

Suppe pürieren und vollenden:

• Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder im Mixer zu einer glatten Masse.
• Rühre die Kokosmilch oder Sahne und den Ahornsirup oder Honig unter.
• Schmecke ab und würze bei Bedarf mit Pfeffer nach.

Servieren:

• Fülle die Suppe in Schüsseln und garniere sie mit den gerösteten Kürbiskernen.
• Serviere sofort mit frischem Brot oder einem Salat deiner Wahl.