Pumpkin Spice Cakes

• Backspray oder etwas Butter zum Einfetten der Backform
• 260 g Mehl
• 1 EL The Spice Club Pumpkin Spice Mix
• 1 TL Backpulver
• 227 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 262 g Kristallzucker oder heller brauner Zucker
• 1 großes Ei
• 2 TL Vanilleextrakt
• 244 g Kürbispüree (aus der Dose oder selbstgemacht)
• 193 g weiße Schokoladenchips
• 185 g Butterscotch-Chips (oder Karamellstückchen, optional)
• 56 g gehackte, geröstete Pekannüsse oder Walnüsse (optional)

Schritt 1 – Vorbereiten
Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege eine Auflaufform (23 × 33 cm) mit Backpapier aus und fette sie leicht mit Backspray oder Butter ein.

Schritt 2 – Trockene Zutaten
Vermische in einer Schüssel das Mehl, den Pumpkin Spice Mix und das Backpulver. Beiseitestellen.

Schritt 3 – Butter und Zucker schlagen
Schlage in einer großen Schüssel (mit Mixer oder Küchenmaschine) Butter und Zucker ca. 2 Minuten luftig und cremig. Gib das Ei und den Vanilleextrakt dazu und schlage kurz weiter.

Schritt 4 – Kürbis hinzufügen
Rühre das Kürbispüree unter. Die Masse kann etwas geronnen aussehen, das ist normal.

Schritt 5 – Zusammenfügen
Gib die trockenen Zutaten dazu und vermische kurz, bis alles gerade eben verbunden ist. Hebe die weiße Schokolade, die Butterscotch-Chips und eventuell die Nüsse unter.

Schritt 6 – Backen
Verteile den Teig gleichmäßig in der Backform. Backe 30–35 Minuten, bis sich die Ränder von der Form lösen und ein Holzspieß fast sauber herauskommt.

Schritt 7 – Abkühlen & schneiden
Lass alles vollständig auf einem Rost abkühlen. Hebe die Blondies aus der Form, entferne das Backpapier und schneide sie in ca. 24 Stücke.

Serviere die Cakes leicht erwärmt mit einer Kugel Vanilleeis für eine besonders luxuriöse Leckerei.