Kabeljau mit grünem Spinat-Kokos-Reis

• 300 g Basmatireis
• 300 g Spinat
• 25 g Ingwer
• 4 TL The Spice Club Curry Mix
• 1 grüne oder rote Chili
• 2 Knoblauchzehen
• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Kabeljaufilets
• 400 g Kirschtomaten
• 2 Limetten (optional)
• Olivenöl

Schritt 1: Ofen vorheizen

• Heize den Ofen auf 180 °C vor.

Schritt 2: Zutaten vorbereiten

• Spüle den Basmatireis ab, lass ihn abtropfen und stelle ihn beiseite.
• Wasche den Spinat und schäle den Ingwer.
• Schneide die Chili in dünne Ringe und schäle die Knoblauchzehen.

Schritt 3: Die grüne Kokossauce zubereiten

• Gib Ingwer, Koriander, The Spice Club Curry Mix, die grüne Chili, die Knoblauchzehen und die Hälfte des Spinats in einen Mixer.
• Gib die Kokosmilch und das Wasser in den Mixer.
• Mixe alles zu einer glatten, hellgrünen Sauce.

Schritt 4: Die Zwiebeln braten

• Schneide die roten Zwiebeln in dünne Scheiben.
• Erhitze einen großen Topf (wenn möglich mit Deckel) bei starker Hitze.
• Gib einen Schuss Olivenöl dazu.
• Brate zwei Drittel der roten Zwiebeln mit einer Prise Salz 5–6 Minuten bei starker Hitze an, bis sie zu karamellisieren beginnen.

Schritt 5: Reis und Sauce hinzufügen

• Gib den Reis zu den gebratenen Zwiebeln und rühre gut um.
• Gieße die grüne Kokossauce über Reis und Zwiebeln und rühre gut um.
• Gib den restlichen Spinat und die Kirschtomaten dazu und rühre noch einmal gut um.
• Bring alles zum Kochen und lass es etwa 25 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen (wenn möglich mit Deckel auf dem Topf), bis der Reis bissfest ist. Rühre jede Minute gut um. Gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick wird und anzubrennen beginnt.

Schritt 6: Den Kabeljau backen

• Lege den Kabeljau in eine Auflaufform. Würze mit Salz und Pfeffer und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen.
• Backe ihn in der Mitte des Ofens 10–15 Minuten (aufgetauter Kabeljau) oder 20–25 Minuten (gefrorener Kabeljau)

Schritt 7: Das Essen servieren

• Nimm den Kabeljau aus dem Ofen
• Verteile den Reis auf Teller und lege den Fisch darauf.
• Optional gibst du Limettenspalten dazu. Guten Appetit!