Cremige Kürbis-Kokos-Nudelsuppe

Name: Cremige Kürbis-Kokos-Nudelsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Indian
Ingredients: 3 EL pflanzliches Öl; 500–600 g Flaschenkürbis, geschält und in 2,5-cm-Würfel geschnitten; 4 TL The Spice Club Curry Mix; 1 Stück Ingwer von ca. 7–8 cm, fein gerieben (etwa 3 EL); 2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml, Vollfett); 500–750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (salzarm) oder Wasser; 2 TL Fischsauce oder 1 EL Sojasauce; 2 EL brauner Zucker (optional); 225 g Eiernudeln (frisch oder getrocknet); Limettenspalten; Frischer Koriander; Dünn geschnittene Schalotten; Chiliöl (optional)

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zutaten

4 Personen

3 EL pflanzliches Öl
500–600 g Flaschenkürbis, geschält und in 2,5-cm-Würfel geschnitten
4 TL The Spice Club Curry Mix
1 Stück Ingwer von ca. 7–8 cm, fein gerieben (etwa 3 EL)
2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml, Vollfett)
500–750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (salzarm) oder Wasser
2 TL Fischsauce oder 1 EL Sojasauce
2 EL brauner Zucker (optional)
225 g Eiernudeln (frisch oder getrocknet)

Zum Servieren

Limettenspalten
Frischer Koriander
Dünn geschnittene Schalotten
Chiliöl (optional)

vorbereitung

Schritt 1 – Kürbis und Gewürze
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Kürbiswürfel dazu und brate sie 5 Minuten an. Streue den Curry Mix darüber und rühre gut um. Gib den Ingwer dazu und brate ihn weitere 2 Minuten, bis er duftet.

Schritt 2 – Brühe und Kokos
Gieße die Kokosmilch und 500 ml Brühe oder Wasser in den Topf. Bringe alles zum Kochen, stelle die Hitze niedriger und lass es 15–20 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Schritt 3 – Suppe fertigstellen
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Rühre die Fischsauce oder Sojasauce und nach Wunsch den braunen Zucker unter. Gib zusätzliche Brühe oder Wasser dazu, wenn die Suppe zu dick ist.

Schritt 4 – Nudeln kochen
Koche in der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung. Abgießen und auf Schüsseln verteilen.

Schritt 5 – Servieren
Gieße die Suppe über die Nudeln und garniere mit Limettenspalten, Koriander, Schalotten und etwas Chiliöl.

Tipp: Für eine extra cremige Suppe kannst du die Hälfte der Kürbiswürfel pürieren und den Rest ganz lassen, für mehr Biss.

Informationen zum Thema Salz

Bei The Spice Club verzichten wir bei unseren Produkten auf Salzzusatz, weil wir 100 % reine Zutaten bieten möchten, frei von billigen Füllstoffen wie Salz und Zucker.

Willst du deinen Gerichten Salz hinzufügen, ist das natürlich möglich. Mit unseren Mixen hast du auf jeden Fall selbst die Kontrolle über deine Salzzufuhr, je nach Geschmack und gesundheitlichen Vorlieben.

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